Le chef Dave Mottershall a commencé sa carrière culinaire au jeune âge de 14 ans, alors qu'il était plongeur dans un petit restaurant de Port Elgin, en Ontario. Reconnaissant en lui une certaine motivation, le chef de ce restaurant lui offre un poste comme cuisinier. C'est à cet endroit qu'il se découvre une passion pour la nourriture et qu'il décide de parfaire ses compétences au Georgian College. Après avoir obtenu son diplôme en cuisine professionnelle, le chef Dave poursuit ses études pour obtenir la reconnaissance professionnelle du Sceau rouge.

Sa prochaine étape le conduit au prestigieux hôtel Fairmont Banff Springs à Banff, en Alberta, où il passera six ans à travailler dans les divers restaurants et cuisines de production de l'établissement, pour enfin devenir chef du Castello Ristorante. Il est ensuite temps de trouver un nouveau défi.

Le chef Dave décroche un poste à Calgary comme adjoint au chef instructeur au Southern Alberta Institute of Technology. Au cours de cette période, il travaille également au restaurant Bonterra Trattoria très fréquenté de Calgary.

Après plusieurs années dans l'Ouest canadien, le chef Dave commence à se demander ce que la Côte Est aurait à lui offrir. Il met le cap sur l'Île-du-Prince-Édouard, avec la hâte d'y découvrir les fruits de mer frais et les connaissances de la cuisine locale. Le chef Dave y travaille donc d'abord comme sous-chef dans plusieurs bons restaurants, notamment au Claddagh Oyster House, au Lot 30 et chez JP Cuisine pour n'en nommer que quelques-uns.

Au cours de l'été 2010, le chef Dave se voit offrir une occasion unique de passer quatre mois à Haida Gwaii (anciennement les îles de la Reine-Charlotte) comme chef cuisinier au Langara Fishing Lodge, qui accueille certains des plus riches pêcheurs sportifs du monde. Cette expérience sera l'une des plus extraordinaires de sa vie!

Avec le retour de l'automne, il revient à l'Île-du-Prince-Édouard, où il offre depuis des cours de cuisine et continue à promouvoir les aliments et les fournisseurs locaux. Après 15 ans de durs labeurs, il accepte avec beaucoup d'enchantement de se joindre à l'équipe de Red Shores comme chef cuisinier à la fin de février.

Le chef Dave et son équipe culinaire apportent toujours une attitude positive et optimiste ainsi qu'un empressement à promouvoir une cuisine à base d'aliments frais et locaux!

Voici quelques exemples de leurs réalisations :

• Salon Savour Food & Wine – Prix des Saveurs avec les huîtres casino
• Salon Food & Wine – Meilleur dessert de 2011 avec un gâteau forêt noire fondant
• Meilleures côtes levées du concours « Tickle My Ribs » de l'Île-du-Prince-Édouard avec les côtes de porc au chipotle, à la mangue et au bourbon
• Gagnant 2011 du Défi des chefs au Festival international des mollusques et crustacés de l'Île-du-Prince-Édouard
• Finaliste du prix « Taste Our Island »
• Première place au Great BBQ Cook Off, pour les meilleures côtes levées du Festival des saveurs d'automne

Heures de repas en été: